NGUỒN GỐC CỦA CÀ-PHÊ ?

????????̣???? ????????́ ????????????̂́???? :
NGUỒN GỐC CỦA CÀ-PHÊ ?
Đã hơn 4 thế kỷ kể từ khi cà phê đến châu Âu. Thức uống năng lượng này đã nhanh chóng được đánh giá cao theo thời gian, cả về đặc tính và tính xã hội của nó. Chúng ta sẵn sàng chia sẻ một tách cà phê trong khi thảo luận và điều này gần như trở thành thông lệ. Và có lẽ chính khía cạnh này, gắn liền với chia sẻ và trao đổi nên  đôi khi gây ra tranh cãi...



Những hạt nhỏ này, rất vô hại đối với chúng ta ngày nay, nhưng từ lâu đã trở thành tâm điểm của những cuộc tranh cãi, cấm đoán, thậm chí đôi khi dẫn đến các cuộc nổi dậy trong suốt lịch sử, cả ở quê hương của chúng và ở Pháp. Chỉ sau một hành trình dài, lịch sử và địa lý, cà phê mới trở thành thức uống mà chúng ta biết ngày nay.
Làm thế nào mà những “quả anh đào” cà phê từ Ethiopia (Châu Phi) lan rộng khắp thế giới để cho ra một trong những sản phẩm được tiêu thụ nhiều nhất thế giới hiện nay? Làm thế nào mà hạt cà phê đơn giản có thể gây nguy hiểm cho các vị vua và hoàng đế trong suốt lịch sử, từ thế giới Ả Rập đến Châu Âu?
Truyền thuyết nói rằng cà phê được phát hiện bởi một người chăn cừu từ Abyssinia (nay là Ethiopia). Khi anh ta tình cờ thấy  những con dê của mình trở nên kích động hơn bình thường sau khi ăn trái của một loại cây , anh ta quyết định tự mình thử ăn nó. Do đó, anh ta là người đầu tiên nhận thấy tác dụng tiếp thêm sinh lực của chất caffein có trong quả cà phê arabica.
Sau đó, anh ấy đã chia sẻ khám phá của mình với ????????̣̂???????? đ????̂̀???????? ????????̂̀???? ????????????́???? ???????????????? (????????????́???? ????????̣̂???? ????????̂????????) địa phương. Những người này đã pha nó trong nước và họ nhanh chóng khám phá ra  nó đã giúp họ không buồn ngủ trong khi cầu nguyện.
Bất chấp mọi lý luận của truyền thuyết, khoa học có xu hướng hợp lý hóa các sự kiện để đưa ra sự thật.
Đây là cách một nghiên cứu sinh học tiết lộ nguồn gốc của cà phê. Cây cà phê Arabica được cho là có nguồn gốc từ Ethiopia, nơi nó thực sự đã được tiêu thụ từ thời tiền sử bởi tổ tiên của các dân tộc ở khu vực này trên thế giới. Các cuộc khai quật đã chỉ ra rằng các chế phẩm từ cà phê là một phần trong chế độ ăn kiêng của họ (đồ uống cũng như các chế phẩm cho bữa ăn).
Đối với dấu vết bằng văn bản đầu tiên liên quan đến cà phê, nó có từ thế kỷ thứ 9, trong một tác phẩm y học, sau đó sẽ được ông Avicenna, một bác sĩ và triết gia Hồi giáo người Ba Tư, người đã trích dẫn nó trong quyển "Canon of Medicine" của ông được viết trong thế kỷ 11 . Ông mô tả tác dụng của cà phê và caffein đối với cơ thể, đặc biệt là đối với hệ tiêu hóa.
Trong những thế kỷ tiếp theo, cà phê đã vượt qua biên giới của các quốc gia Phương Đông, đặc biệt là nhờ những du khách hành hương đến Mecca. Họ mang theo những loại ngũ cốc quý giá để cung cấp năng lượng cho cuộc hành trình dài của họ. Sau đó, sự lan rộng đến Yemen và phần còn lại của thế giới Ả Rập, khiến loài cây này ngày càng trở nên phổ biến và được đánh giá cao.
SỰ KHỞI ĐẦU CỦA VĂN HÓA CÀ PHÊ
Nghiên cứu khoa học chứng minh rằng chính ở Yemen, việc trồng cây cà phê đã bắt đầu. Vào thời của Suleiman the Magnificent, sultan của Đế chế Ottoman (Thổ Nhỉ Kỳ) , người trị vì phần lớn lưu vực Địa Trung Hải và Trung Âu, việc thuần hóa và trồng cà phê bắt đầu.
Nắm vững việc sản xuất, chế biến nhà máy cũng như rang hạt, người Ottoman đã tiêu thụ cà phê một cách phổ biến. Trong suốt quá trình các cuộc chinh phục của vị Quốc vương này trong thế kỷ 15 , do đó, việc tiêu thụ bắt đầu lan rộng ở các quốc gia bị thôn tính khác nhau, khiến loại đồ uống này ngày càng trở nên phổ biến, vượt xa biên giới của Ethiopia và Yemen .
Sau đó, ở Mekka, hầu hết các giao dịch diễn ra vào thời điểm đó. Chính tại cảng này, hầu hết cà phê dành cho thương mại được chuyển sang các nước khác.
SỰ XUẤT HIỆN CỦA CÀ PHÊ Ở CHÂU ÂU
Chính những thương nhân người Ý, chuyên buôn bán gia vị giữa phương Đông và châu Âu, là những người đầu tiên đưa cà phê đến châu Âu. Vào đầu thế kỷ 17 , những hạt cà phê đầu tiên được đưa đến Ý. Chỉ vài năm sau, thức uống nổi tiếng bắt đầu lan rộng, đầu tiên là trong giới tu sĩ và thương nhân, sau đó là trong dân chúng. Người tùy tùng của giáo hoàng lúc bấy giờ, Clêmentê VIII  đ????̃ ????????????????????̂???? ????̂???????? ????????̂́???? ????????̀ ????????????̂ ????????̆̀???????? ????????́???????? ????????????????̂???? ????????̂́ đ????̂???? ????????̀ ????????????̛́???? ????????̂́???????? ????????̉???? ????????????̛????̛̀???? ????????̂ đ????̣???? . Đến từ các quốc gia Hồi giáo, các hồng y xung quanh Đức Thánh Cha đã có một cái nhìn lờ mờ về việc thức uống này được giới thiệu ở phía bên kia Địa Trung Hải. Nhưng họ không làm gì cả. Sau khi nếm thử, họ tuyên bố rằng thật đáng xấu hổ nếu để niềm vui của thức uống này cho là của những kẻ ngoại đạo!
Các thương nhân Hà Lan cũng cho phép các loại ngũ cốc nổi tiếng đi du lịch. Vào thời điểm đó, các thương nhân Ottoman đã làm chín hạt cà phê để chúng không thể nảy mầm. Tuy nhiên, Pieter Van der Broecke, thuyền trưởng của một tàu buôn Hà Lan đã tìm được một số hạt còn nguyên vẹn. Chúng là những thứ đã được sử dụng để giới thiệu các đồn điền ở Châu Âu, Châu Á, cũng như ở Tây Ấn!
Song song đó, vào giữa thế kỷ 17 , các quán cà phê bắt đầu mở ở Anh. Một lần nữa, những người trí thức và những người có tư tưởng tự do đã gặp nhau ở đó để thảo luận và thảo luận. Sẽ không mất nhiều thời gian hơn để công tố viên của Vua Charles II tuyên bố bắt buộc đóng cửa những nơi này, nơi những ý tưởng và cuốn sách nhỏ về tự do đã được chia sẻ rộng rãi giữa những người biểu tình chống đối thời đó. Trước sự nổi dậy của người dân, lệnh cấm nhanh chóng được dỡ bỏ và chỉ 50 năm sau, nước Anh đã có gần 2000 quán cà phê trải khắp lãnh thổ Anh.
Ở Pháp, chính ở Marseille, cà phê đã được đưa vào lãnh thổ. Được nhập khẩu từ Ai Cập theo sáng kiến ​​của một thương gia từ Marseilles vào năm 1644, lượng tiêu thụ nhanh chóng trở nên phổ biến, đủ để loại cà phê đầu tiên của Pháp xuất hiện ở Marseille vào năm 1671. Mãi đến năm 1669, những hạt cà phê rang quý giá mới đến Paris, với chuyến viếng thăm của Solimane Aga, sứ giả của Quốc vương của Đế chế Ottoman. Ngoài việc nỗ lực đưa Pháp và Thổ Nhĩ Kỳ xích lại gần nhau đã thất bại, Solimane còn cho phép Vua Louis XIV nếm thử loại đồ uống đang dần phổ biến trong các triều đình ở Châu Âu.
Năm 1715, chính thị trưởng thành phố Amsterdam đã tặng vua Louis XIV vài cây cà phê khi ông ký “hiệp ước cà phê”. Người sau vội vàng giao chúng cho những người làm vườn của Jardin du Roi, người đã chăm sóc chúng rất nhiều. Do đó, vài năm sau, dưới triều đại của Louis XV, các loài thực vật sẽ được đưa đến Reunion, Bourbon, do đó cho phép Pháp trở nên tự trị bằng cách sở hữu các đồn điền của riêng mình. Sau đó, ở Martinique và sau đó ở Guadeloupe, cây cà phê sẽ được giới thiệu để đảm bảo sản lượng cần thiết cho vương quốc Pháp.
Trong khi đó, Áo và Đức cũng chịu thua thú vui cà phê. Các cơ sở cung cấp thức uống nổi tiếng hiện nay đã ra đời ở đó từ cuối thế kỷ 17 . Theo lộ trình của quân đội Thổ Nhĩ Kỳ, người Vienna đã nếm thử cà phê nhờ phát hiện ra một kho hạt bị bỏ lại. Chính một người Ba Lan đã tận dụng của trời cho này và mở cơ sở đầu tiên ở Vienna.
Sự tiếp tục hợp lý của việc mở rộng này là đưa cà phê qua Đại Tây Dương đến Mỹ.
Đầu tiên, cà phê đến Bắc Mỹ vào năm 1689. Mặc dù phần lớn là những người Anh nhập cư yêu thích trà, đất nước này đã nhanh chóng biến nó thành thức uống quốc gia. Tình tiết của Bữa tiệc trà Boston, trong đó các kho dự trữ chè của Anh bị người dân Bắc Mỹ đánh chìm đã đánh dấu sự chia rẽ thực sự với vương miện của Anh, điều này đã thu được lợi thế kinh tế không thể phủ nhận từ các khoản thuế thu được nhờ xuất khẩu chè. Sau đó, cà phê đã thay thế trà Anh.
Theo thời gian, để đáp ứng nhu cầu của châu Âu, cà phê đã được du nhập vào Nam Mỹ, Brazil và Colombia nói riêng, nơi mà việc trồng trọt sẽ chiếm một phần đáng kể thu nhập từ đất đai. Thật không may, chính nhờ chế độ nô lệ mà việc sản xuất sẽ được đảm bảo, chỉ mang lại lợi ích cho chủ sở hữu của các trang trại khổng lồ do nô lệ làm việc.
Đồng thời, cây cà phê được đưa sang Ấn Độ, khi đó là thuộc địa của Anh, để đảm bảo thiết lập đủ đồn điền đảm bảo nhu cầu tiêu thụ của Đế quốc Anh. Thật không may, tất cả các đồn điền đều bị bệnh, phải thay thế bằng chè, loại chè có khả năng chống chịu tốt hơn với điều kiện địa phương.
Hoàng gia Hà Lan đã trồng trọt tại các thuộc địa của mình ở Indonesia.
Ngày nay, tất cả sản lượng đều đến từ các quốc gia có vĩ độ cho phép trồng cà phê. Chúng ta nói về “vành đai cà phê”. Vì vậy, chúng tôi tìm thấy chúng ở Trung Mỹ chẳng hạn (Mexico, Guatemala, Nicaragua, Honduras, v.v.), ở Nam Mỹ (Colombia, Brazil, Ecuador, Peru, v.v.), ở Châu Phi (Ethiopia, Bờ biển Ngà, v.v.) , cũng như ở Châu Á (Việt Nam, Indonesia, v.v.). Với các điều kiện cần thiết để bảo tồn các đồn điền, ở các quốc gia có hệ thực vật nhiệt đới, cây cà phê thường được trồng. Mặc dù cà phê robusta và cà phê arabica không yêu cầu cấu hình giống nhau để phát triển, tuy nhiên điều cần thiết là nhiệt độ phải thuận lợi để cây của hai loài phát triển bình thường.
CÀ PHÊ HÔM NAY
Ngay cả khi là giống arabica từ lâu đã thống trị toàn bộ lượng tiêu thụ trên thế giới, thì robusta đã thay đổi thói quen của người tiêu dùng, cho phép họ lựa chọn giữa một loại cà phê đậm đặc chứa nhiều caffein (robusta) và một loại cà phê thơm hơn và ít đắng hơn. (tiếng Ả Rập). Nhiều thương hiệu cung cấp các hỗn hợp để giúp giảm thiểu tác dụng của một loại hoặc làm nổi bật vị đắng của loại kia.
GOOGLE lược dịch